开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口

频年来，跟着诸多奢靡者对重口味食品上瘾，口味麻辣鲜香、食材清新的重庆暖锅热度络续攀升。

为了探索重庆暖锅的发展后劲，红餐产业商议院与珮姐重庆暖锅连合髻布了《重庆暖锅发展陈述2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐产业商议院。

在好意思食江湖中，重庆暖锅以其特有的麻辣鲜香降服了普遍门客的味蕾。重庆暖锅的特色不仅在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，更在于锅底的正统重庆滋味。

从华贵齐市的买卖中心到充满炊火气的商人衖堂，重庆暖锅的门店如棋布星罗般络续透露，成为餐饮界沿途亮丽的气候线。此外，重庆暖锅的一些实力品牌也得以乘势快速崛起。

当下，重庆暖锅的发展近况奈何？将来，重庆暖锅有哪些新趋势值得缓和？为了探寻这些问题，红餐产业商议院连结珮姐重庆暖锅发布了《重庆暖锅发展陈述2024》。以下为陈述的部天职容展示。

01

重庆暖锅坐拥千亿商场，

正处于翻新升级阶段

暖锅历史悠久，类别万般。我国的暖锅主要有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅绝顶他暖锅。在世界的暖锅体系下，重庆暖锅是一条特色显著、奢靡群体广宽的细分赛谈，其凭借正统的滋味、清新的菜品获取了奢靡者怜爱。

重庆市是公认的“中国暖锅之齐”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅、牛油暖锅等。重庆暖锅的来源可追念至清朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，刻下还是处于翻新升级阶段。

在刻下阶段，重庆暖锅“新势力”崛起，朱光玉暖锅馆、赵灿艳暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均凭借显著的定位、互异化的运营步地在横暴的重庆暖锅赛谈中“杀”出重围，成为商场中的杰出人物。

据红餐大数据自满，近两年世界暖锅商场络续扩容，瞻望2024年世界暖锅商场规模将达到6,315亿元，同比增长8.0%。

当作暖锅体系的蹙迫构成部分，重庆暖锅品类的商场规模瞻望在2024年将达到1,154亿元。届时，重庆暖锅在川渝暖锅商场中的占比瞻望将达到45.1%，其在世界暖锅商场规模中的占比瞻望将达到18.3%。

据红餐大数据，律例2024年11月，世界重庆暖锅门店数超7.2万家，占世界暖锅门店总和的13.4%。

在通盘暖锅体系中，重庆暖锅的门店数在通盘暖锅门户中名纪律三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），此外北派暖锅也阐发不俗（门店数占比为13.7%）。

频年来，重庆暖锅呈现较高的发展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”要津词的搜索指数/资讯指数波动走高，出现了数个波峰点。

红餐产业商议院整理了抖音平台上与“重庆暖锅”关系的话题，据不总计统计，视频播放量朝上1亿次的重庆暖锅的关系话题数目就有30余个。其中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等话题的播放量也朝上10亿次。

红餐产业商议院合计，重庆暖锅能引起较高的热度，主要有四大身分的开动，即重口味，具有上瘾性；食材清新，地域特色越过；旅游热和社媒的鼓吹；供应链的完善，重庆暖锅品牌的解围。

据红餐大数据，律例2024年11月，世界的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下，门店数朝上50家的品牌数占比不及3%，门店数朝上100家的品牌数占比仅有0.8%。

从门店散布区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店散布在西南地区，其次有18.9%的门店散布在华东地区。从具体省级行政区来看，重庆土产货的重庆暖锅门店数比重最大（达到14.7%），往后纪律是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均朝上5%。

红餐产业商议院从万东谈主奢靡餐厅数和在营门店数两个维度考量，分析重庆暖锅在各个省级行政区的发展情况。其中，重庆、四川等地的重庆暖锅商场还是相对填塞；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增长速率相对冉冉。

刻下，世界的重庆暖锅商场竞争横暴。从门店规模来看，现在楠暖锅以朝上500家的世界门店数“一马率先”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵灿艳暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多城市。

2024年，重庆暖锅赛谈“内卷”加重，品牌纷繁选拔降价，重庆暖锅价钱带被重塑，主流东谈主均奢靡下调。

据红餐大数据，律例2024年11月，世界有超七成的重庆暖锅门店网络在50~120元的价钱带，其中50~70元的价钱带竞争最为横暴。刻下东谈主均奢靡在50元以下、50~70元、70~90元的重庆暖锅门店数占比辨别较2023年晋升了1.7、1.2、1.6个百分点。

02

品牌挖掘方位特色食材，

社区店成为布局新标的

频年来，重庆暖锅在规模彭胀、居品钻研、门店模子翻新、供应链征战、品牌传播等方面呈现出不同的特色，本章节将展示陈述的部分重心试验。

1.不少重庆暖锅品牌出海、加盟“两条腿”步碾儿

为了在横暴的商场竞争中寻找新出息，重庆暖锅品牌通过出海和加盟等步地稳步拓店、开拓新商场。

刻下，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均在国外开设门店，其中刘一手以超70家的国外门店数领跑重庆暖锅出海之路。2024年，珮姐重庆暖锅重启特准加盟，现在其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特准加盟店。

2.品牌罢免“食材清新、滋味正统”的居品主张

关于奢靡者来说，食材清新度与口味口感是其在吃暖锅时洽商的远大身分。红餐产业商议院“2024年餐饮奢靡大探望”自满，有超六成的暖锅奢靡者缓和这两大身分。

举例，发祥于民国、在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度罢免“居品主张”原则。其食材由原产地清新直供，禁受总部统筹的计策，土产货商场鲜送及土产货宰杀场直送的步地，保证门店菜品的清新。在这么的理念下，珮姐重庆暖锅建立了“三绝五宝”的牌号菜品体系，呈现食材的清新、本味、高品性。

在精研品性的前提下，珮姐重庆暖锅还力图于打造简陋、正统的重庆暖锅。其始创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚抓0添加，对优质牛油禁受9小时焖煨和240小时发酵工艺，配置了麻辣鲜香、品性如一的重庆暖锅锅底。

与此同期，频年来重庆暖锅品牌愈加提防打磨居品，深挖食材内涵。

从手工菜到地域特色食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正在一步步深挖重庆暖锅的内在价值。其中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，在原料溯源、产地溯源的基础上寻找食材的文化之“根”，赋予居品更多价值感的同期，晋升品牌的文化内涵。

举例，珮姐重庆暖锅崇敬开启“在地状态志”步地，叮嘱居品研发团队潜入重庆38个区县，在原产地溯源巴味渝珍，挖掘当地的地标食材罕见曲直遗食材。举例金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作小腊肠等。

此举为奢靡者带来了正统、有文化温度的重庆特色好意思食，也打响了珮姐重庆暖锅“非遗老字号，简陋重庆味”的名头。

3.品牌营造炊火气、年青化的奢靡场景，社区店模子走俏

在场景打造方面，重庆暖锅品牌频频在门店上展现重庆商人格调，大略强调年青化，营造用餐典礼感。在门店选址方面，作念小、作念轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌布局的标的。

举例珮姐重庆暖锅经心打磨门店模子，现在其主门径有措施店、社区店、特色店三种门店模子。

其中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店在深圳八卦岭开业，该社区店选址住户楼，开店资本从品牌正本的约500万元降到约70万元。其在深圳的三家措施店也终显现月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的得益。

在保抓菜品高品性的前提下，珮姐重庆暖锅不仅减少了合座的开店资本，何况保抓着门店的高口碑，终显现“资本着落、品性不变”的后果。

4.专科暖锅供应商走入台前，重庆暖锅品牌供应链征战亦有顺利

纵不雅重庆暖锅的供应链，上游透露了一批专科的供应商提供暖锅锅底、食材、调味料、左近居品等。不少重庆暖锅餐饮品牌也扎眼品牌的供应链征战，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均建立了各自的供应链体系。

举例，为了助力品牌运营，珮姐重庆暖锅搭建了措施化、一体化的不竭体系，包含门店不竭体系、供应链不竭体系、运营不竭体系等。

其中，珮姐重庆暖锅花重金搭建了后厨5S不竭系统，建造了可参不雅的措施化“透明厨房”。其还建立了自有供应链不竭体系，与第三方冷链公司联结，用专科的冷链运载就业为世界门店直供清新食材。

此外 ，在品牌传播方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、积极造节、打造品牌大事件等步地，用年青化、专科化、创意化的玩法相连广大奢靡者，进一步晋升品牌声量。

结语

刻下，重庆暖锅有三大发展趋势值得缓和，即全产业链整合加速、品牌运营愈加细腻化、健康理念得到交融。

可是，重庆暖锅在发展经过中还存在一些痛点，举例同质化问题突显、品牌翻新智商需加强、品类的商场分解度不显现等。

为了促进重庆暖锅的推广，同期也为餐饮商场带来新活力体育游戏app平台，红餐产业商议院连结珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者建议三大建议：加速翻新脚步，建立显现的品类分解；“作念小”与“作念大”并行；用文化价值为品牌赋能。

品牌食材暖锅重庆暖锅门店发布于：广东省声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间就业。